小蛋白糖霜
描述
偶爾嘴饞時的小零嘴；早上喝咖啡時加一顆，蛋白霜遇熱會慢慢融化，甜滋滋的味道搭配微苦咖啡，是生活中的小幸福
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
將蛋白和砂糖倒入大型的鋼盆裡 (蛋白打發會膨脹，大一點的盆子比較好操作)
-
將鋼盆隔水加熱(水煮滾之後轉小火，不要太燙)，開始打發蛋白
-
打發到一半加入香草精，約八到十分鐘，蛋白霜呈現有點絲綢狀的質感，頂端微翹，但不會尖起來
-
糖粉過篩，倒入蛋白霜中，輕輕的將蛋白霜及糖粉拌勻 (這裡要用手，不可用機器)
-
拌入糖粉的蛋白霜，感覺更黏稠一點
-
擠花嘴放入袋子前端，將擠花袋折一半在手上，將蛋白霜用刮刀刮進擠花袋中
-
烤盤上鋪張烘培紙，紙的反面沾一點蛋白霜黏在烤盤上，就不會飄來飄去
-
擠花的時候，每個蛋白霜之間要有點距離，不要黏住
-
烤箱預熱：90*C/180*F，烤四個小時 (蛋白霜高溫烘烤會太乾然後裂開，所以需要低溫和長時間)
-
烤過之後的蛋白霜很輕盈，會帶點微微的黃色，很淡很淡，我覺得這顏色的蛋白霜挺雅致。有些食譜上很介意變成黃色，會縮短烘烤時間，這部分就隨個人喜歡了
-
配咖啡，真讚。
小撇步
放涼之後(一定要完全放涼，否則蛋白霜有熱氣會潮濕軟化)，放入密封的容器當中保存，可以放兩三個月沒問題。
更多食譜，請來：http://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/
