德國巧克力布丁@KEN瀧
描述
微苦的巧克力與農浴乳酪布丁餡的組合，加上烤的酥酥脆脆的塔皮，在冬天陽光溫暖的午後來加上一杯熱茶或是咖啡~真是冬日下午茶的微小卻幸
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
布丁餡製作：軟化奶油乳酪加入酸奶先隔水加熱融化，加入糖、鹽，鮮奶分次加入 加熱攪拌製糖溶化拌均勻
-
加入動物鮮奶油拌勻後，加入打散的蛋黃
-
加入蘭姆酒跟香草精後，過篩備用
-
塔皮製作：將奶油、糖粉、杏仁粉or起司粉、鹽一起倒入鋼盆用手或長刮刀拌勻
-
-
取出麵糰整形成方片形 放入冷藏鬆弛20分，冷藏後取出再次整形壓薄，用圓形模壓1個約60g
-
放入烤模整形後，放入紙模跟黑豆，烤箱預熱上火/下火170，入烤箱烤10分，周圍上色後取出紙模繼續烤5分 上色後取出
-
加入製作好的布丁液約7分滿，入烤箱溫度上火180/下火150 烤約10~15分 (看顏色) *顏色如果不夠上火升溫200烤約5分上色就出來
-
表面巧克力甘納許：鮮奶油、 鮮奶 加熱到約80度 倒入巧克力中 全部溶化後(如果沒有融化完全 在隔水加熱 )確定拌勻後加蛋黃拌勻 ，加奶油拌勻 ，直接加到烤好的布丁塔中
小撇步
P.S.如果有時間前一天製作完成冷藏 ，放置一晚 ，使用前在拌一拌就可以嘍~
