香菇肉燥碗粿 [淬釀純粹台灣味]

Name: 香菇肉燥碗粿 [淬釀純粹台灣味] by 戀戀家
Ingredients: 絞肉 300g; 泡發乾香菇丁 6朵; [麵糊] 在來米粉 200g; 鵝蔥油 2大匙; [麵糊] 太白粉 30g; 櫻花蝦 2大匙; [麵糊] 水 1080g; 鹹鴨蛋黃 2個; 米酒 1.5大匙; 白胡椒粉 1小匙; 淬釀醬油露 3大匙; 香菇水 600cc

描述

碗粿以前是街頭巷尾的平民小吃，以前很常可以吃到它，但漸漸地看到的機會越來越少，怎麼能讓記憶中的美味消失呢?當然要學起來再代代流傳下去呀!! 看似複雜的肉燥碗粿作法簡單，只要把肉燥炒好後加入將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪於其上再蒸熟，Q彈的口感，真是最具代表性的台灣美食呀 ! 這次使用全新的淬釀醬油露從原料到賣場，全程溯源掌控，完整履歷揭露 ! 讓人安心的使用。每一口餡料都能吃到純釀醬油的甘甜味道。

243 說讚

食材

絞肉

300g
泡發乾香菇丁

6朵
鵝蔥油

2大匙
櫻花蝦

2大匙
鹹鴨蛋黃

2個
米酒

1.5大匙
白胡椒粉

1小匙
淬釀醬油露

3大匙
香菇水

600cc

麵糊

在來米粉

200g
太白粉

30g
水

1080g

步驟

所有材料
鍋加入鵝蔥油加熱後，放入絞肉拌炒至變色，淋上米酒拌炒，再加入香菇丁、櫻花炒香，加入白胡椒粉、淬釀醬油露、香菇水拌勻後蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分後即完成。
在來米粉、太白粉放入容器中拌勻，加入360g冷水拌成麵糊，將720g的水煮開後倒入麵糊內快速攪拌成凝固狀。將麵糊分裝至容器中約一半的份量，倒入一些肉燥材料，再填入約9分滿麵糊後鋪少許肉燥與半顆鹹蛋黃。
電鍋內放入蒸架，將盛好的碗粿容器放在蒸架上，按下開關蒸20~30分鐘熟後即完成。