韭菜盒子
時間
120
分鐘
食材
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步驟
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1.麵糰製作： 1.1.中筋麵粉+鹽，加入1.5米杯滾水以筷子輕拌之，再慢慢加入少許冷水，最後 加食用油揉成糰（依麵粉吸水度適時添加水量，可成糰，揉三光（盆光、 手光、麵光）即可。
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1.2.揉好的麵糰外表噴少許的水，以保鮮膜包裹，靜置30-60分鐘。
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2.內餡製作： 2.1.冬粉以冷水泡約10-15分鐘，泡軟即可，切段備用。
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2.2.乾香菇清洗泡冷水約10-15分鍾，泡軟即可，切丁。
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2.3.蒜頭去頭尾，去膜，輕拍破裂。
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2.4.韭菜去頭尾，清洗乾淨，切珠。
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2.5.豬絞肉、蝦皮清洗之。
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2.6.打蛋加入食材中的蛋調味料，攪拌均勻。
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2.7.起鍋，放少許油，開中火，油熱後倒入蛋液速以攪拌匙快速攪拌，蛋凝固 即可先起鍋—即完成滑蛋。
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2.9.再放入蝦皮、豬絞肉炒至肉轉白色後放入內餡調味料，翻炒後即可起鍋 放涼。
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2.10.放涼後再拌入冬粉、韭菜與滑蛋，攪拌均勻。
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3.麵糰靜置完成後，再揉面糰將空氣趕出（約1-2分鐘），再分切12等份。
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4.將小麵糰搓圓，壓扁，用擀面棍擀成約0.15-0.2cm圓片。
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5.包入適量的內餡，呈半原抓取捏密合，密合處再以插子壓花。
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6.煎鍋以中小火，放入少許油，油熱後將韭菜盒放入，煎至雙面呈金黃色。
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![2.6.打蛋加入食材中的[蛋調味料]，攪拌均勻。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/606535/34159cee815449ff.jpg)
![2.9.再放入蝦皮、豬絞肉炒至肉轉白色後放入[內餡調味料]，翻炒後即可起鍋
放涼。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/606540/5236f640f83b11c3.jpg)
小撇步
中筋麵粉:1米杯約=90g，水:1米杯約=170g(cc)。
