紫米珍珠丸子
描述
港式飲茶必點的珍珠丸子，在家也可以輕輕鬆鬆完成升級版!!!
用製麵包機攪拌取代手工摔打肉末，可以節省很多時間。營養滿分黑米取代白糯米，添加紫洋葱、香菇增加香氣，當點心或正餐都很適合~~
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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紫米洗淨後泡水6小時或隔夜,濾乾水份備用
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絞肉請肉販絞二次,置入製麵包機內缸並加入鹽巴攪打出黏性(約30分鐘)；亦可純手工摔打肉末出黏性
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取出拌均的肉餡放鍋內,再慢慢加入半顆蛋汁及太白粉水(=已調好的5大匙香菇水+1大匙太白粉) 。攪拌時肉餡呈飽水光滑狀態即可
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調味~取一小糰肉,於煎鍋內煎熟試吃，再進行最後的肉餡味道調整
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取適量肉餡(約貢丸大小)，捏成圓型，沾上小撇步的蛋汁、再沾上紫米，進蒸鍋蒸熟即可
小撇步
1)此食譜約可製作出30~40顆，蒸熟放涼後可冷凍，要吃時再進電鍋蒸熱即可食用
2)沾蛋汁再沾紫米，可以讓蒸出來的珍珠丸子米粒黏得漂亮且不易散落
3)紫米的用量取決於丸子的大小，若製作較大顆，使用的紫米較少；若製作較小顆,使用的紫米較多。
