減糖桂圓豆沙酥
描述
新鮮桂圓製成桂圓乾甜度沒市售的甜，搭配自己炒的豆沙，甜度相對降低不少，適於不嗜甜的人品嚐。
時間
120
分鐘
食材
步驟
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先將桂圓剪下洗淨，挑出破裂的捨棄。
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先入炒鍋乾炒至表面乾燥。
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置入烤箱以80~100℃，低溫烘烤8~10小時，期間可以翻動一下桂圓，讓桂圓均勻受熱乾燥。
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乾燥後，再將殼撥掉取出果肉，即完成桂圓乾，乾燥下來只剩200g桂圓乾。 【當然省事一點可以直接買200g桂圓乾是比較快囉~~！】
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將桂圓乾丟入熱的煮紅豆泥內，攪拌均勻，再裝進豆漿袋，把水分奮力擠出。
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取熱鍋放入豬油，二砂糖炒至糖凝結，倒入豆沙。
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繼續翻炒，期間加入麥芽糖，持續炒至豆沙可以成型，鏟起來有點費力樣即可以。
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將豆沙鏟起冷卻，分成24份備用。
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揉捏至表面光滑不黏手，摸起來像耳垂的軟度即可，蓋上保鮮膜，鬆弛３０分。
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將油酥材料混合，攪拌至不黏手不黏鍋即可。
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將油皮和油酥各分成１２份。
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將油酥包於油皮中。
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用桿麵棍把組合好的酥皮麵糰桿成長條狀，往上捲起。
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轉個方向。
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桿平，再向上捲。【每個都重複這個動作，桿平→捲→桿平→捲】
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將捲好的外皮，對半切成兩份。
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切面朝上。
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壓平。
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桿開成圓形。
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翻面，用背面將豆沙包入。【桿開後背面會比較醜，所以使用那面包豆沙，成品會較漂亮】
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像包小籠包一樣，一折一折往內收，底部的口記得一定要收緊。
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把麵糰放入已預熱180℃烤箱中，烘烤20～25分即可完成。
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記得烤後要放涼再裝盒喔！這樣水氣才不會悶在裡面。
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底部如果烤至金黃色，便表示熟囉！！
![紅豆浸泡6~8小時或一整晚，入鍋水蓋過紅豆即可，滾至軟爛，可取一杯140ml紅豆水替代[油皮]內的水。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/570940/c0b8fd356b61792f.jpg)
![將[油皮]材料混合均勻。【水的部分可使用煮紅豆的紅豆水】](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/570950/10a00513eb6bcd3c.jpg)
![將[油酥]材料混合，攪拌至不黏手不黏鍋即可。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/570953/831383186f2d924e.jpg)
![將[油皮]和[油酥]各分成１２份。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/570955/585102846ae6ccb5.jpg)
![將[油酥]包於[油皮]中。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/570956/6d0c02379c362dd7.jpg)
