東販小食堂：基礎和食 照燒雞腿排
描述
「照燒」這個技巧並不困難。藉由火烤的高溫改變肉的風味，反覆塗上醬汁翻烤，是一道我們在家裡的小烤箱也能做到的料理。
想知道更多食譜，請恰：
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將雞腿肉切成3等分，兩面撒上一層薄薄的鹽。
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淋上醬油，靜置15分鐘醃漬入味。將長蔥切成3㎝長。
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將醬汁的調味料加入小鍋中混合，開中火熬煮至剩下一半。
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於烤架的烤網鋪上鋁箔紙，將雞皮朝上置入，以中火烘烤。烤至表面上色後，用毛刷塗上醬汁，繼續烤乾並再度塗上醬汁。若烤架一次只能烘烤一面，則先將雞皮朝上，以中火烤至確實上色，再翻面烘烤，最後再次於表皮塗上醬汁，烤好即可。
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依照步驟4的要訣反覆塗上3、4次醬汁，烤至雞肉內部熟透。一開始醬汁較不易吸入表皮，但隨著肉質慢慢變熟，會越來越容易滲入。
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小撇步
可依喜好也撒上山椒粉。
