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涼拌香蕉花

Name: 涼拌香蕉花 by Ching-hsuan Chen
Total time: 45 min
Ingredients: 香蕉花 1根; 小黃瓜 1條; 胡蘿蔔 1/3條; 洋蔥 1/2顆; 九層塔 適量; [調味料]檸檬 2顆; [調味料]糖 3匙; [調味料]魚露 2匙; [調味料]大蒜 2顆; [調味料]辣椒 1根; [調味料]鹽 適量

描述

東南亞平民小吃，越式版本只添魚露，變化成泰式版本只需再加點泰式甜辣醬~酸甜開胃。歡迎光臨靜桑的喜閑居藝廊 http://cchengallery.pixnet.net/blog

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時間

45 分鐘

食材

香蕉花

1根
小黃瓜

1條
胡蘿蔔

1/3條
洋蔥

1/2顆
九層塔

適量

調味料

檸檬

2顆
糖

3匙
魚露

2匙
大蒜

2顆
辣椒

1根
鹽

適量

步驟

將小黃瓜、胡蘿蔔刨絲，九層塔切絲並留幾片葉子裝飾用。
洋蔥切絲泡冰水去辛辣味。
將大蒜、辣椒切碎末、檸檬擠汁，加入調味料調勻試味道，依自己口味調整糖、檸檬、魚露、鹽的比例。
準備一盆開水，內放入剛剛擠完的檸檬果皮、一些醋、鹽巴(避免香蕉花氧化變黑用)。雙手戴上手套、砧板刀子抹上些許油(防止沾到香蕉花黑色素)。務必戴手套、砧板菜刀做處理，因為香蕉花有黏性、會流出黑色液體，工具流理台沾到後會變黑不易清理掉。
開始將香蕉花一層一層撥開，直到剩下中間的白色芯(視品種有的香蕉芯大如竹筍，有的僅小小一根)。
旁邊小小細細的是未發育的香蕉，可以拔起來曬乾做花茶喝。再繼續撥開，直到香蕉芯頂端也是白色為止。
將香蕉芯橫切成絲，迅速放入水盆中預防氧化變黑。泡水約30分鐘後，即可與其他食材和調味料拌勻。
在冰箱裡放置一天。剛做好時，香蕉花口感不佳有澀味，放一天後的涼拌香蕉花較入味外，也已經去除香蕉的澀味了。香蕉花口感接近竹筍，爽脆開胃。