神奇魔法三層蛋糕
描述
利用食材不同的比重變化，烘烤出三種層次的蛋糕，鬆軟海綿蛋糕+濃純卡士達餡+軟綿綿布丁，一次滿足挑剔的味蕾～
步驟
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備料。 低粉+香草粉過篩、奶油隔水融化、鮮奶隔水加熱至溫、蛋黃蛋白分開。
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烤模鋪上烘焙紙。
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蛋黃打散，50g砂糖分次加入，打至蓬鬆泛白。
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融化奶油少量多次加入，仔細拌勻。
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過篩低粉+香草粉倒入拌成無粉狀麵糊。(勿過度用力，避免出筋，影響口感)
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先倒入一點溫牛奶融合，再倒入所有溫牛奶拌勻。
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烤箱160℃預熱。 蛋白以電動打蛋器先打至粗泡，砂糖分次加入打至硬性發泡。(鋼盆倒置，蛋白霜不會流動)
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將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中，以刮刀於麵糊表面劃『８』，輕而快速拌勻。(別攪拌過久導致消泡)
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將麵糊倒入烤模中，整平表面，置於烤箱中下層。 140℃烘烤40分鐘，150℃再烤10分鐘，取出放涼後再脫模，於表面灑上糖粉裝飾即可。
小撇步
冷藏2小時後顏色會更加分明。
切蛋糕時，動作要輕，避免中層奶油餡崩壞。
