深夜食堂之改良版醬油炒麵
描述
又是一道簡單食材，但卻能做出令人不斷回味的料理，食物的味道如同音樂的性質般，會承載著當時的回憶。
日本影集深夜食堂故事中的家常料理，樸實的材料，卻能做出小時候屬於家庭的回憶。
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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備齊所有材料。
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將洋蔥、蔥白及蔥綠部分切細絲，並切白綠分開放；豬肉切絲，用少許醬油、米酒及白胡椒餣一下；章魚腳用米酒餣一下去腥；高麗菜切成合適大小，紅蘿蔔刨成絲，所有食材先處理好備用。
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真空包的日本拉麵要過水川燙一下，讓麵條分開的同時也川去麵條上為保存而添加的油。
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起油鍋，將肉絲先下鍋兩面煸上金黃色，這步驟很重要，可以去肉腥味。
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最後下麵條，小心拌炒，不要把麵條絞爛了，真空包的麵條很方便，但就是太脆弱了，如果能買得到乾麵條，就能預煮到留一點點麵心的狀態，這樣就不怕拌炒過程太脆弱了。
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最後加入調味料，我會把醬油下在鍋邊，讓鍋火將醬油濃縮增加醬油的香氣，如果沒有這個動作，醬油香會不足唷！
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醬油炒麵拌炒完成！
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呈盤，放上一個有機荷包蛋及海苔絲，完成！
小撇步
要有醬油香氣，一定要將醬油倒在鍋邊加熱濃縮，這樣炒出來的醬油炒麵才會香唷！
