檸檬起司舒芙蕾
描述
柔軟濕潤的口感，用小巧的烘焙蛋糕紙模，當下午茶點心份量剛剛好。
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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奶油起司放室溫軟化，用刮刀攪拌滑順，加入糖拌勻，再加入蛋黃混合均勻；依序加入檸檬汁、玉米粉和牛奶，每一種都攪拌均勻後，才加入下一種拌勻。
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用濾網過篩到另一個攪拌碗，加入檸檬皮屑拌均勻。
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蛋白加入砂糖，打至前端微彎。
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將1/3蛋白霜加入奶油起司糊裡，攪拌均勻。
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把奶油起司糊全部倒入蛋白霜中，用刮刀從底部撈起，輕柔撈拌均勻，不要太用力攪拌，否則蛋白霜消泡無法烤膨脹。
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完成的麵糊倒入小烤模中約9分滿，再將小烤模放入深烤盤中，加入約1公分高的熱水，用160度烤15分，再調高溫度到170度烤6分。
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舒芙蕾放涼後，移到冷藏冰1小時，冰冰吃口感綿密濕潤。
小撇步
1. 蛋白不要打太發，烤後的成品容易塌陷。
2. 要冷藏過起司風味較濃郁，口感濕潤建議小烤模搭配油紙使用。
3. 若單純想吃奶香味，可將檸檬汁也用牛奶取代。
