20 食譜 90 粉絲

麻婆豆腐

Name: 麻婆豆腐 by Aiko手作幸福
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: 眷村菜
Ingredients: 【食材】板豆腐一塊 300g; 【食材】豬絞肉 100g; 【食材】薑末 1大匙; 【食材】蒜末 2大匙; 【食材】蔥花 1大匙; 【食材】花椒 適量; 【調味料】辣豆瓣醬 2大匙; 【調味料】醬油 1茶匙; 【調味料】米酒 2大匙; 【調味料】高湯 200cc; 【調味料】糖 1茶匙; 【調味料】花椒粉 適量; 【調味料】太白粉水 適量

描述

麻婆豆腐是四川的一道名菜，食材取得容易，不管任何季節都是一道非常好下飯的料理。

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份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

取一鍋水,加入1大匙鹽煮滾後，再將板豆腐切丁狀，放入鍋中，用小火汆燙1分後撈起備用,這樣子可以讓豆腐較緊實，不易破碎。
將豬絞肉放入鍋中煸香炒散，同一鍋分別加入花椒，薑末，蒜末爆香，再放入豆瓣醬、醬油、米酒及高湯，最後加入汆燙好的豆腐，加入糖調味，並蓋鍋蓋悶煮入味。
打開鍋蓋後，慢慢加入太白粉水勾芡均勻，最後撒上蔥花，花椒粉即可。

小撇步

１：麻婆豆腐的麻是來自花椒的麻，辣椒的辣。
２：板裝豆腐因為調漿的濃度與含水分程度不同，會有老豆腐與嫩豆腐之分，市售嫩豆腐因含漿較少，水多，口感滑嫩，易碎。適合蒸，涼拌，或煮是烹調時間較短的方式。
３：豆瓣醬炒過，香味會散發出來，會有辣的香氣，也會讓這道菜層次更加豐富。

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2015/07/14 發表

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