奶油香煎干貝清湯
描述
蝦高湯底鮮味十足,奶油煎香干貝,漂亮又好吃。^^
完整內容
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份量
4
人份
步驟
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鍋內入1-2匙橄欖油加熱後入蝦頭煎香。
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續入洋蔥丁炒至香氣釋出成微微透明狀。
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嗆入威士忌炒至酒精揮發只留香氣。
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把水倒入並把香料也放進鍋內,煮沸後轉中小火熬煮約20分鐘,途中可不時撈除浮末。
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熄火,用濾網過濾兩次,如湯汁太濃可酌加適量水稀釋,再次加熱後以適量鹽及黑胡椒調味即完成鮮味十足的蝦高湯。
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干貝需完全退冰,不要洗,用廚房紙巾拭乾水份，以適量鹽及黑胡椒調味。
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平底鍋或鑄鐵烤盤入適量橄欖油跟奶油熱鍋,放進干貝煎至上色然後翻面續煎,約煎至9分熟即可起鍋。
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淺湯盤內放進干貝,然後徐徐注入高湯,灑上切碎洋香菜葉就可上桌了。
小撇步
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