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賴珮芳
賴珮芳
88 食譜 516 粉絲

冰糖醬鴨

冰糖醬鴨

描述

*****冰糖醬鴨*****
可以一鴨多吃: 潤皮鴨片
醬炒燒鴨

408 說讚 8 一起做

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 食材:鴨1隻 全鴨洗淨備用

    食材:鴨1隻 全鴨洗淨備用

  • 調料: (1)蔥.薑.八角.備水一鍋. (2)甜麵醬.冰糖.醬油.紹興酒.胡椒粉.

    調料: (1)蔥.薑.八角.備水一鍋. (2)甜麵醬.冰糖.醬油.紹興酒.胡椒粉.

  • 取一鍋水把洗淨的全鴨放入,加入蔥.薑煮40分鐘後,撈起全鴨備用. 另外鍋中的高湯可以保留,待涼後分裝冰凍,作為料理之用.

    取一鍋水把洗淨的全鴨放入,加入蔥.薑煮40分鐘後,撈起全鴨備用. 另外鍋中的高湯可以保留,待涼後分裝冰凍,作為料理之用.

  • 起油鍋,放入甜麵醬.水拌炒製甜麵醬化開, 再放入蔥.八角.薑.紹興酒.冰糖.胡椒粉拌炒成為醬汁, 接續

    起油鍋,放入甜麵醬.水拌炒製甜麵醬化開, 再放入蔥.八角.薑.紹興酒.冰糖.胡椒粉拌炒成為醬汁, 接續

  • 再倒入鴨高湯,(以鴨子大小隻及醬料多寡加入高湯)約半隻鴨身.

    再倒入鴨高湯,(以鴨子大小隻及醬料多寡加入高湯)約半隻鴨身.

  • 放入煮熟的鴨子(6-7分熟),以大火煮開轉程中火煮成製湯汁濃稠.起鍋.

    放入煮熟的鴨子(6-7分熟),以大火煮開轉程中火煮成製湯汁濃稠.起鍋.

  • 待醬鴨微涼後,剖半,剁盤.

    待醬鴨微涼後,剖半,剁盤.

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