漢堡
描述
漢堡配方--蔡佳男老師
https://www.facebook.com/jianan.cai1
漢堡肉配方--殷奇償師傅
https://www.facebook.com/profile.php?id=100000214450014
份量
6
人份
食材
步驟
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中種麵糰 將全部材料順序放入，攪拌中種時以拌均為原則，別過度攪拌中種，中種發酵90分鐘
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主麵團材料除奶油攪拌至光滑面時再加入奶油，溶入奶油後，中速攪拌至擴展階段即算完成(中種麵團要剝成數塊)
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基本發酵:20分鐘 分割70克~滾圓
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中間發酵:20分鐘 整形~再次滾圓（這次要滾緊一點）然後上頭沾白芝麻即可放置最後發酵。 最後發酵參考時間為80分鐘。
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烘烤溫度參考:上火180 下火160 實際上要以自家烤箱溫度而訂 烘烤時間參考:15分鐘左右
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無敵漢堡肉!! 豬40%牛60%豬肉可以選油脂稍多的，加黑胡椒跟鹽調味就好。 然後用蒸的!!!!!! 熟後加上羊奶乳酪或者水乳酪都行再進去蒸一到兩分鐘讓乳酪化掉，直接放進漢堡內馬上吃!! 那個口感肉會爆漿搭上乳酪....
