台式馬卡龍(牛粒)
描述
一口下去有點咖啡香.有如咖啡與蛋糕的結合一樣.童年的口感.一點改變的創新.這樣得咖啡香..鬆鬆.酥酥.香香
步驟
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蛋白與蛋黃黃分開.....將蛋白用電動攪拌器攪打至粗泡後
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糖分3次加入....打到蛋白有光澤，末端呈堅挺的狀態..拿起來有小勾勾
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加入...蛋黃..輕輕攪拌...不要讓蛋白消泡
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在加入..一咪咪鹽與麵粉...輕輕攪拌...不要讓蛋白消泡
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攪拌均勻後...放入擠花袋中....擠花頭..用平口...擠在...鋪好的烘培紙上...每一個都需要有距離..才不會烤時黏在一起
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在灑上糖粉...用180度~烤8分
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把即溶咖啡,打碎一點.細一點
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奶油霜....奶油+糖粉打到乳白色在加入...再次打細的咖啡粉
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兩片小餅中間塗奶油霜夾起來
小撇步
1~也可以蛋黃與蛋白一起打..比例就是一顆全蛋與2個蛋黃.
2~奶油霜的奶油要打到乳白色才不會吃起來膩.也可以加巧克力或草莓醬等等...
3~咖啡粉要磨細一點才能跟奶油溶合在一起.顆粒才不會太大
