翅包麵--小七古早味大變身
步驟
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雞翅去骨，別把雞皮弄破了，麵會跑出來，我雞翅末端的部分沒去。雞翅去骨的訣竅就是把肌腱，筋剪斷，就可以用手的力量直接把肉刮開，在雞皮不會破的情況下把肉外翻。骨頭露出來就直接用扭的扭下來，關節的軟骨就剪碎就可以了。
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去骨雞翅跟醃醬醬拌勻，放冰箱醃漬一個晚上。
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滷蛋捏碎後跟乾意麵一起拌勻，之後用筷子把麵條夾斷成小段，比較好塞。
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把麵塞到雞翅裡，用竹籤把開口封起來。塞內餡的過程中要小心皮較薄的部分可能會被撐破，之前去骨時弄破的地方可以用牙籤封住再塞餡；如果是出現氣泡，可用錐子或牙籤在雞皮上戳洞讓空氣跑出來。
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我這次是用煎的，用炸或烤的都可以，主要能讓雞翅熟就可以了。醃醬可在收汁後當醬料塗抹在翅包麵上。
小撇步
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