芹油蛋餅(蛋奶素)
描述
好吃的芹油蛋餅，做法與蔥油餅同，蔥改為芹菜葉。另外再加顆雞蛋。用少少的油煎的方式！
重點在於用燙麵法，麵皮Q彈口感好！芹菜葉一樣是葉子洗乾淨之後，確實瀝乾、風乾水份，切細。
酥脆的餅皮加上芹香、蛋香，營養又美味！
熱量
步驟
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燙麵糰作法: 麵粉和鹽放在盆內，將沸水快速沖入，以筷子攪拌均勻，加入冷水拌勻後加入油，揉至成光滑麵糰，放置醒約25-30分鐘即可使用。
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燙麵糰醒25-30分鐘,分6等份；燙麵糰拿一等份桿長橢圓形。
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均勻放芹菜葉。
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捲起來
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再桿成長橢圓形。
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捲起來
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二度醒麵糰，約10分鐘。
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用手略壓扁，若怕黏上桌面，桌面可以抹一層薄薄的食用油，這樣也很好操作。
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桿麵棍桿平。
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熱油鍋，中小火煎。
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兩面都成金黃色。撈起備用。
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雞蛋煎成8分熟，作法11的餅放上面。
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蛋熟翻面盛盤。抹上醬油膏。
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餅皮連蛋捲起。
小撇步
注意要點： 使用的熱水一定要滾燙的，才能將麵筋燙熟，沖到麵粉上時，麵糊會呈現半透明狀，若想要做出的麵皮更軟、更好製作，可將揉好的麵糰放置在冰箱內隔夜再使用，你會發現有意想不到的好效果，煎出來的餅皮特別好吃，加上適量的油可增加軟度。
