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忘憂草
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金目鱸魚蛤蠣湯

金目鱸魚蛤蠣湯

描述

煮魚湯大家都會~
但重點是滾水放魚還是冷水放魚~
冷水放魚湯濁魚肉嫩&熱水放魚湯較清魚肉較老
我多年煮魚湯都是用這方法~湯頭鮮甜魚肉嫩
~給大家參考~

135 說讚

食材

調味料

步驟

  • 將鱸魚洗淨切成四塊,老薑切絲備用

    將鱸魚洗淨切成四塊,老薑切絲備用

  • 準備一鍋水將鱸魚川燙後洗淨去雜質

    準備一鍋水將鱸魚川燙後洗淨去雜質

  • 取一鍋子放入一半的水量加入老薑絲煮滾,放入魚頭再次煮滾

    取一鍋子放入一半的水量加入老薑絲煮滾,放入魚頭再次煮滾

  • 魚湯滾後再放入一半冷開水(或冷水)與其它魚塊一起煮,水慢慢滾(有水紋)時將蛤蠣放入並調味,煮滾即可熄火淋上一大匙米酒

    魚湯滾後再放入一半冷開水(或冷水)與其它魚塊一起煮,水慢慢滾(有水紋)時將蛤蠣放入並調味,煮滾即可熄火淋上一大匙米酒

  • 熄火後餘熱還會將魚肉浸泡更熟透,所以不用擔心不熟 如魚肉太厚沒熟再開火煮熟(不會太老)

    熄火後餘熱還會將魚肉浸泡更熟透,所以不用擔心不熟 如魚肉太厚沒熟再開火煮熟(不會太老)

小撇步

1~魚再新鮮一定要川燙湯頭才會清澈
2~魚頭先放可熬出鮮甜湯頭與膠質
3~加蛤蠣湯頭會更鮮甜喔!但不要過量(約120~150公克)
4~其他魚類都適用,石狗公魚除外要冷水開始煮~

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忘憂草 327 食譜 1,831 粉絲

忙碌是生活的附屬品 ~ 也是家的幸福品~ 為家人忙為所在乎的人忙是幸福的~ 這裡記錄著我為愛的家人手作料理~

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