無花果培根里肌捲
描述
這個是道做法簡單但是看起來很厲害的豬肉料理，我挑了大小適中的中里脊肉(就是俗稱的老鼠肉)來做豬肉捲，如果找不到也可以用一般的里肌肉，然後把我自認食材界三位一體的培根、無花果和藍黴起司緊緊包起來，豬肉捲外皮抹上少許黑糖再下鍋煎出焦香味，搭配酸甜的楓糖巴薩米克醬汁，呼應內層充滿蒜香的內餡，每一口都是不同的風味衝擊著味蕾，以清爽的沙拉或簡單調味的蔬菜搭配剛剛好。
份量
2
人份
食材
步驟
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烤箱預熱175度C，將整顆蒜頭切去底部0.5公分，將移除多餘的外皮直到僅勝薄薄一層，將蒜頭淋上少許橄欖油、撒上少許鹽巴，放入烤箱烘烤45分鐘直至蒜頭變成金黃色，取出蒜頭放涼後擠出蒜泥，備用。
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在醬料鍋中混合威士忌和無花果乾，以中火加熱直到沸騰，持續煮4~5分鐘後離火放涼，將無花果乾取出，保留威士忌。將中里脊肉切開成一整片，依序鋪上一層蒜泥、培根、無花果乾，撒上起司塊和鼠尾草，將豬肉捲起以綿繩綁緊。
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烤箱溫度調至180度C，混合黑糖、奧勒岡葉、鹽和胡椒，均勻抹在豬肉捲的表層，在平底鍋中放入少許油，將豬肉捲表面煎到微焦，在烤盤上鋪上一層錫箔紙，放上豬肉捲，放進烤箱烘烤35分鐘，或以溫度計量測豬肉捲內部溫度達到65度C及可，在室溫下靜置豬肉捲約15分鐘。
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將步驟2的威士忌加入楓糖漿和黑醋，以小火煮沸並濃縮至一半份量即可，搭配切片後的豬肉捲一起食用。
小撇步
1. 切肉教學可以看這：http://domesticfits.com/2012/02/08/how-to-roll-cut-and-stuff-pork-loin/
2. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/01/fig-bacon-pork-roulade.html#.VTce0JMe8tc
