沙菠蘿奶酥餐包 (105T 麵包機)
描述
今天利用低溫發酵+老麵製作，讓麵包體更較柔軟。
食材
步驟
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![於前一晚將 [麵包體] 材料用行程#30打一遍，封存好放於冰箱冷藏，使用前先退冰1小時後再作業。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
於前一晚將 麵包體 材料用行程#30打一遍，封存好放於冰箱冷藏，使用前先退冰1小時後再作業。
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奶酥餡 用手將上述材料揉勻即可。
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沙菠蘿 用手將上述材料揉勻即可。
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退冰後加入老麵，再以 行程#30 打一遍，漂亮的薄膜就出現了。
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將 奶酥餡、 麵包體 均分為8等份，麵糰滾圓鬆弛5分鐘。
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每個麵糰包入奶酥餡 ，再以虎口收口。(確實收口，避免奶酥餡烘烤時溢出)
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收口朝下放入鋪有烘焙紙的容器，靜置發酵約兩倍大。(冬天約90分鐘)
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於麵包體表面噴上少許水後，灑上適量沙菠蘿 。(約灑了成品一半的量)
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烤箱預熱170℃，約烤20-25分鐘。(適時調整位置；烤上色後，可覆蓋鋁箔避免烤焦)
![於前一晚將 [麵包體] 材料用行程#30打一遍，封存好放於冰箱冷藏，使用前先退冰1小時後再作業。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/459206/6acc97a61405fb7e.jpg)
![[奶酥餡] 用手將上述材料揉勻即可。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/459207/e27e0a9fe77916ba.jpg)
![[沙菠蘿] 用手將上述材料揉勻即可。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/459215/a121b51c978ce8de.jpg)
![將 [奶酥餡]、 [麵包體] 均分為8等份，麵糰滾圓鬆弛5分鐘。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/459208/4701cf49fc3b9c81.jpg)
![每個麵糰包入[奶酥餡] ，再以虎口收口。(確實收口，避免奶酥餡烘烤時溢出)](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/459209/d5eb86a5345f8dc5.jpg)
![於麵包體表面噴上少許水後，灑上適量[沙菠蘿] 。(約灑了成品一半的量)](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/459213/34dc6ee3862c097d.jpg)
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