麵腸DIY與紅麴素腸
描述
第一次自己洗麵筋來做麵腸，沒有想像中的多工夫，很快就完成了，麵腸成品也很好吃，洗出來的麵水還可做成另一道美食，太值得了。
步驟
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高粉加水揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，靜置兩小時。
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大盆中放入篩網，麵團放入，注入清水，用按壓的方式洗出麵筋，大約需30分鐘，換水3、4次，洗至水清為止。洗出來的水不要倒掉，貯存在大鍋中，使之沈澱。洗好的麵筋泡在清水中，鬆弛過夜。
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鬆弛好的麵筋切適量大小，拉成薄片，纏繞在兩根筷子上，做成麵腸。
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連筷子一起放入滾水中煮熟。冷卻後才取出筷子。
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放入小半碗的油把麵腸稍微煎炸一下。
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濾出麵腸，利用鍋中餘油將麵腸回鍋再炒，加入少許水使麵腸鬆散開，不致黏成一坨，並加入刨成絲的山藥一起拌炒，試味道，不夠味的話再加適量蔭油及味霖。
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一張腐皮從中剪開，抹上少許調味的醬油糖水，然後放入炒好的餡料，包捲成長條。放入蒸籠蒸5分鐘。腐皮先抹水蒸後口感才會軟，沒有抹水先稍微濕潤的腐皮再怎麼蒸口感都硬梆梆的。
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可直接切段排盤，或兩面煎香後再切段，我比較喜歡煎過再切。
