五味龍腸(曼波魚腸)
描述
曼波魚腸又稱龍腸，無膽固醇，富含高量的DHA，料理後口味香脆甘甜，深受老饕的喜愛，常常供不應求。為了鮮脆度，多以汆燙後再冰鎮的方式料理。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將龍腸(曼波魚腸)切成斜片狀；生薑切片與切碎(調五味醬用)；辣椒去籽切碎；青蔥只取蔥白部分切碎，芫荽(或九層塔)與蒜頭都切碎。
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取一個小碗，把切碎的生薑、辣椒、蔥白、芫荽(或九層塔)與蒜頭都放入，倒入適量的醬油膏、番茄醬與黑醋，滴上少許香油攪拌均勻後就是「五味醬」。
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鍋中的水滾了之後，把龍腸(曼波魚腸)放入，並且稍微攪拌一下，讓魚肉均勻受熱。
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大約燙個2~3分鐘就可以關閉爐火，灑入少許米酒，然後撈起已燙熟的龍腸(曼波魚腸)並且迅速放入事先準備的冰開水中冰鎮，冰鎮至完全涼了，就可以撈起瀝乾盛盤。
小撇步
※ 也可用山葵醬油作為沾醬，味道也很棒。
※ 可切一些薑絲來一起食用。
※ 此料理方法也適用於曼波魚皮、曼波魚肉、花枝、透抽或軟絲。部落格
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