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義大利麵

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【健康美味】青醬雞片義大利麵
健康心福廚房
調整食譜自詹姆士的青醬雞腿肉義大利麵，雞腿改雞胸、青醬油量減少、松子變腰果、起司粉用原味起司絲切碎取代。調整原則是(1)少油(2)...

食材：雞胸肉、洋蔥、九層塔、義大利麵、蒜頭、起司粉、腰果(松子等堅果類)、黑胡椒、食用油、巴薩米克醋(紅酒醋)、水
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「義大利麵」小知識

在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有義大利麵。喜好美食的義大利人針對了義大利麵作法投注了包羅萬象的巧思，讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。這是比較廣義的義大利麵，就是義大利的麵糰雛形。十三世紀的馬可波羅到中國，將製作麵技術帶回義大利，而發明了現在的義大利麵。另外義大利麵的義大利文是Pasta，意思是「麵泥」或「麵團」。而我們口中常說的Spaghetti（直麵）只是義大利麵的一種類型，不是義大利麵的總稱。

資料來源：愛料理生活誌

如何煮出超完美Q彈義大利麵？

1. 煮沸一大鍋水，在水中加入適量的鹽巴

2. 以傘狀(放射狀)放入麵條，不要折斷

3. 然後麵開始煮滾，大約煮 6 分鐘。就可以拿起來測試熟度，試吃可咬到麵心或看到麵條中間還有點白白的話，就可以起鍋！（甩在牆壁上會黏住）

4. 將煮好的麵條用濾網濾掉熱水，才能保持Q彈

5. 加上一些橄欖油，保持麵條不要黏在一起！

【料理小撇步】輕鬆煮出超完美Q彈義大利麵

各種義大利麵，分別適合什麼醬料？

細長條狀義大利麵：適合這類義大利麵的醬料被認為是較清爽的番茄醬、白醬與橄欖油醬，其實只用橄欖油加大蒜就很美味了。

螺旋狀義大利麵：適合用在這類義大利麵的醬料被認為是質地稍微濃稠並含有香草的青醬與番茄醬，以及任何帶有菠菜等蔬菜碎料的清爽醬汁。

管狀義大利麵：這類義大利麵的醬料被認為質地要夠濃稠，才會沾黏在麵的表面與麵管裡，其中又以番茄肉醬和濃厚的起司醬最為適合。

義大利麵有各種形狀，如何依照形狀來挑選適合的醬料？